Ceviche Peruano

CEVICHE PERUANO

HISTORIA

En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura moche (hace unos dos mil años) se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.

En la actualidad el CEVICHE es el centro de atención en cuánto a su preparación y de los ingredientes que otorgan el exquisito sabor a este plato.

Los ceviches más conocidos se presentan a continuación:

TIPOS DE CEVICHE

• Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y sal. La preparación se puede complejizar según el gusto del comensal. Mayormente, el ceviche se prepara con el filé del pescado pero también se hace con partes que poseen huesos, como es típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

• Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos marisco o pescados y se lo puede acompañar con camote o bien decorándolo con hojas de lechugas.

• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la manera clásica con limón, cebolla roja, ajo, aji y finalmente rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finamente cortadas), canchita (maíz tostado).

• Ceviche de camarones: típico de la región de Arequipa. Su preparación consiste en: Pelar las colas de los camarones y limpiarlas. Descartar las cáscaras o guardarlas para otro uso. Cocinar las colas en agua con sal hirviendo hasta que cambien de color. Hay que tener cuidado de no cocinar los camarones demasiado porque se pondrán duros.
  
  Retirarlos inmediatamente y colocarlos bajo el de agua fría para interrumpir la cocción. Colocarlos en una fuente y rociar el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Colocar la cebolla encima junto con los ajíes en juliana. Sazonar. Dejar reposar 10 minutos y servir. Decorar con lechuga, perejil y rodajas de camote y rocoto.

• Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

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• Chinguirito: el chinguirito se hace a base de pescado seco en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de tigre.

VIDEO: PREPARACIÓN DEL CEVICHE

Novedades Gastronómicas

MISTURA 2013

Los detalles de la realización de la sexta edición de la Feria Gastronómica Mistura  fueron dados a conocer hoy en una conferencia de prensa.

Como ya se había anunciado, el evento se llevará a cabo en el sector de la Costa Verde de Magdalena del Mar 6 al 15 de setiembre. El horario será el siguiente: de lunes a jueves de 10 a.m. a 10 p.m. y los viernes, sábados y domingos de 10 a.m. a 11 p.m.

La preventa de entradas iniciará hoy a través de Teleticket. El costo regular de los boletos será de 25 nuevos soles para los adultos y de 12 nuevos soles para los niños. Los precios bajarán los días lunes y martes a 15 nuevos soles para adultos y 8 nuevos soles para niños.

LA COMIDA PERUANA CONQUISTA ASPEN

COSAS fue el único medio peruano presente en el Food & Wine Classic de Aspen, el festival gastronómico más importante de Norteamérica. Entre celebridades y chefs estrellas de la televisión, la ciudad con las propiedades más caras de Estados Unidos se rindió por primera vez ante la cocina peruana.

La comida peruana llegó por primera vez a este evento de la mano de Ricardo Zárate, chef y propietario de tres restaurantes que ya se han consolidado entre los más frecuentados por los exigentes comensales de la ciudad de Los Ángeles: Mo-Chica, Picca (una “cantina peruana” ubicada en el corazón mismo de Beverly Hills) y Paiche, un “Peruvian Izakaya” inaugurado hace apenas tres meses en la zona de Marina del Rey.